橙汁中銨鹽的檢測(cè)方法 — 飲料行業(yè)
摘要：
基于銨根離子選擇性電極對(duì)銨根具有高度敏感性和選擇性的特點(diǎn)，采用離子選擇電極法測(cè)定了飲料中的銨鹽含量，此標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)范圍為0-7000mg/L。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該結(jié)果具有很好的線性，8種橙汁銨根離子的回收率都在±5%范圍內(nèi)。驗(yàn)證了此檢測(cè)技術(shù)的可行性和可靠性。
關(guān)鍵詞：離子選擇電極法；銨根離子含量；橙汁飲料
20世紀(jì)中期，離子選擇電極在分析化學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)的一個(gè)嶄新分支。它由敏感膜、內(nèi)導(dǎo)體系、電極腔體等組成。在試樣溶液分析中就是利用它的敏感膜直接地有選擇地將被測(cè)離子的濃度(活度)轉(zhuǎn)換成電訊號(hào)一電位，而此電位對(duì)在溶液中給定離子活度的負(fù)對(duì)數(shù)呈線性關(guān)系，符合能斯特方程。離子選擇性電極是一種電化學(xué)傳感器對(duì)某一特定離子具有特殊的選擇性，對(duì)某些離子的測(cè)定靈敏度可達(dá)10-9數(shù)量級(jí)，與離子色譜相比具有很多明顯的優(yōu)勢(shì),[1] 在此基礎(chǔ)上建立起來(lái)的分析方法稱為離子選擇電極分析法。本文主要研究采用離子選擇性電極法測(cè)定8中不同橙汁飲料中銨根離子的含量，并且做了回收率實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證數(shù)據(jù)的可靠性。
實(shí)驗(yàn)部分
儀器與試劑
HC-800離子分析儀；橙汁；去離子水
測(cè)定意義
在食品飲料中銨鹽的測(cè)定具有重要的意義，銨鹽在人體內(nèi)具有非常重要的生理活性和毒理效應(yīng)，低劑量攝入是人體不可或缺的生理活性物質(zhì)，然而高劑量攝入銨鹽可引起頭疼、神經(jīng)過(guò)敏、腸胃不適、血壓變化等不良癥狀，還可以增加中毒癥狀。[2] 食品中銨鹽的吸收主要通過(guò)腸道，對(duì)于特殊的病人，通過(guò)食物攝入的銨鹽可以增加血液中銨根的濃度，導(dǎo)致大腦機(jī)能紊亂，增加病情。[3]
測(cè)定方法
隨機(jī)采購(gòu)8種橙汁，對(duì)8種橙汁進(jìn)行編號(hào)，為1到8號(hào)，分別對(duì)1到8號(hào)橙汁原液進(jìn)行上機(jī)連續(xù)測(cè)試三遍，并記錄，當(dāng)測(cè)試完成后，采用標(biāo)準(zhǔn)添加法，對(duì)每種橙汁進(jìn)行回收試驗(yàn)。 銨根的回收性試驗(yàn)
結(jié)果與討論
銨根的回收性試驗(yàn)
直接測(cè)量原液后，采用標(biāo)準(zhǔn)添加法，加入50ul0.1mol/LNH4Cl高濃度溶液
從上述結(jié)果中可以看出8種橙汁銨根離子的回收率都在±5%范圍內(nèi)，反映了測(cè)值的準(zhǔn)確性。離子選擇電極法測(cè)定了橙汁中銨根離子的含量，檢測(cè)結(jié)果在誤差范圍內(nèi)，說(shuō)明檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，因此離子選擇性電極法在飲料分析中有著廣闊的應(yīng)用前景。
參考資料
1.李萬(wàn)霞.郭璇華.龍蜀南等 分析儀器 2005年第3期
2.胡淑貞.張進(jìn)杰.糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2003.6 3.Dawson A M Regulation of blood ammonia [J].cut 1978 ,19(6):504-509